Nous recommandons de conserver votre jambon quelque soit sa taille, dans un torchon en fibre naturelle à l’air libre. «, Desserts: Fruits en salade, en compote, au four, au M-Ondes,...«, Desserts: Petits gâteaux (sablés, cookies, muffins...) «, Desserts: Bonbons, friandises, confiseries (caramel, nougat, ...) «, ATTENTION, n'entrez pas ici ! Contrairement aux idées reçues, le jambon n’est pas de la viande séchée, enfin … pas seulement. «, Conserves sucrées: Stérilisation en bocaux (fruits et compotes). Couture, Broderie, R.R... C'est ici que les petites mains papotent ! Il est ensuite séché à basse température durant 7 à 12 mois avant d'être affiné longuement pour acquérir l'équilibre et … Le séchage proprement dit et le pressage interviennent ensuite. La meilleure façon de conserver un jambon serrano entier c'est le garder dans un lieu sec avec une ventilation suffisante, une température ambiante stable (pas au réfrigérateur), à l'abri de la chaleur froide ou extrême, et de préférence suspendues ou placées sur un support de jambon. Éventuellement, fumer les pièces.On peut aussi les braiser ou les flamber. je l ai mis dans du sel la semaine derniere le 12 mars. «, Desserts: Charlottes, bavarois et tiramisu. Certaines entreprises de plus grande taille les séparent et contrôlent plus strictement la température et l’hygrométrie, afin d’éviter que le jambon soit recouvert d’une fine couche de « fleur ». je vais commencer a le faire secher dans 15 jours. La température idéale conseillée pour conserver le jambon cru est de 12 °C. Sécher un jambon. L'utilisation du site de cuisine et des forums implique l'acceptation pleine et entière des Conditions Générales d'Utilisation. Au terme de cette phase, les jambons sont placés en séchoir à une température de +13 à +15 °C. Loisirs créatifs: Perles, mosaique, pâte à sel, peinture, etc. Choisissez un jambon cru, si vous voulez faire cuire vous-même. Achat 1/4 Jambon de Bayonne I.G.P désossé 12 mois d'affinage s/v - 1,4 Kg en direct de MONTAUZER avec Pourdebon. Sécher un jambon. Une autre différence entre le jambon cru et l'épaule séchée est le temps de séchage en plongée. La température oscille entre 15º et 30º C … Le sac à jambon est pour ainsi dire obligatoire (il protège des parasites extérieurs: mouches etc...) mais surtout un bon séchage se fera avec le temps et la patience à une température fraiche (environ 12 à 15°) dans un local sans humidité. – 8 à 14 mois de séchage – Frotté à l’ Armagnac puis enduit de saindoux sur la partie maigre – Affinage à l’air libre 4 à 6 mois – Affinage en séchoir naturel et en cave : 20 à 60 mois et plus ( on obtient cette hygrometrie en refroidissent et en chauffant en meme temps....) Ex-aequo pour finir, les deux jambons les mieux notés par nos experts. Il est obtenu par le salage et le séchage des pattes arrières du porc. Plus la température de séchage est élevée, plus l'opération est rapide. «, Desserts: Crêpes, gaufres, donuts, beignets... «, Desserts: Flans, crèmes, yaourts, mousses et soufflés... «, Desserts: Crumbles, clafoutis, puddings et pain perdu. Le Jambon cru du Valais IGP n’est en aucun cas fumé. lieu de séchage hygrométrie 70% max pas de courant d'air peu de lumière température 14, 16°c constante, éviter les écarts important. Notre jambon est salé très faiblement, 1 jours par kilo frais soit près de 11 jours, ensuite nous avons une phase de repos à une température de 0 à 4°c nous permettant d'obtenir une pénétration du sel au milieu du jambon. «, Conserves de condiments: chutneys, pickles, huiles, cornichons et autres. En déduire l’humidité absolue (n a ) de cet air A, et son humidité relative (%HR). C'est assez chaud , c'est pour ça que normalement on les fait l'hiver.. J'ai discuter avec une personne aujourd'hui qui fait souvent de la charcut, terrine et jambon, et elle elle le sèche à la cave par 18°c, Je dirais que les porcs dans le temps avaient le gras plus ferme (ils bougeaient et étaient abattus plus vieux), Supertoinette, recettes de cuisine faciles, Pâtés, charcuteries, salaisons, fumage, terrines et farces «, C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre, Vos recettes rapides 10 à 15 minutes maxi «, Repas entre copains : fondues, raclettes, pierrades, crêpes-parties... «, Vos recettes de sauces froides et chaudes «, Oeufs : pour aller se faire cuire un oeuf c'est ici «, Vos recettes de fromages ou à base de fromage «, Petits fours, apéritifs, canapés, croques, sandwiches et hamburgers «, Voir également : Hors d'oeuvres et entrées [fêtes] «, Recettes d'abats : foie, cervelle, rognon, coeur, gésier, etc. Ingrédients : Gros sel de cuisine. Après 4 mois 1/2 de séchage le jambon pèse 8,3 kg. Frotter le jambon avec l'assaisonnement pendant 10 min minimum sur toutes les parties couvertes de couenne. Le jambon sec avec os doit peser au moins 7 kg. «, Chocolat: Fondants, crèmes, flans, ganaches, mousses, glaces, bavarois, charlottes «, Chocolat: Tartes, crumbles, puddings et clafoutis «, Chocolat: Petits gâteaux : brownies, cookies, sablés, muffins, madeleines,... «, Chocolat: Desserts à base de pralinoise ou pâtes à tartiner (type nutella) «, Chocolat: Bonbons, confiseries et friandises «, Brioches et pains sucrés, au lait, viennoiseries «, Pâtes à tartes (brisées, sablées, feuilletées, à pizza,..) «, Levure, levain, poolish, farine et additifs... «, [MAP] Brioches et viennoiseries avec la Machine à Pain, Conserves sucrées: Confitures, pâtes de fruits et fruits confits. L'utilisation du site de cuisine et des forums implique l'acceptation pleine et entière des Conditions Générales d'Utilisation, Plus tu pédales moins vite moins t'avances plus vite ! Notre jambon avec os est disponible au sein de notre boutique nature, fumé ou long affinage " le Marie Louise ".Il vous est livré sous un papier d'emballage. mais l'année prochaine, tu le feras fin novembre, courant decembre car janvier, fevrier, mars s, Faire son pain au levain,c'est participer à soigner l'humanité (Henri Granier). Cet article ne présente pas la recette culinaire la meilleure mais la technique de base pour se lancer dans le séchage. Meme conditions de temperature et hygrometrie.... Pour le repos: De 1 a 3°c mais avec une hygrometrie de 50%. Le jambon dit « cru » est mis en séchage pendant moins de 4 mois, alors que le jambon dit « sec » à une durée de séchage plus importante. Vous pouvez être en mesure de choisir entre un demi-jambon ou un jambon entier. «, La cave à vins : dénichez une bonne bouteille pour accompagner vos plats «, Recettes de cocktails et boissons avec alcool «, Recettes de cocktails et boissons sans alcool «, Recettes Régimes alimentaires et diététiques, Vos recettes pour végétariens et végétaliens «, Vos recettes pour personnes allergiques «, Fiches d'infos sur les différents types de régimes «, Recettes (régime) se basant sur la méthode Montignac «, Recettes (régime) se basant sur la méthode Weight Watchers «, Conseils et entraide se basant sur la méthode Weight Watchers «, Recettes (régime) se basant sur la méthode Dukan «, Conseils et entraide se basant sur la méthode DUKAN «, Recettes (régime) anticholestérol et antidiabète «, Beauté : coiffure, maquillage, soins (pour la beauté) «, Voir également : Poissons et crustacés [fêtes] «. On commence traditionnellement à le consommer après l'été. Le Jambon cru du Valais IGP n'est en aucun cas fumé. «, Desserts: Charlottes, bavarois et tiramisu. au dessus du niveau de la mer. En effet, cette dernière varie entre 6 et 30 mois. Ici je vous présente un technique pour saler un jambon et le sécher. Il est également important de notifier que ce type de jambon n’a pas une durée spécifique de séchage. Bonjour a tous, Difficile de trouver l'info sur "comment préparer un jambon désossé" ,comment le saler, sans parler du séchage Donc je viens vers vous pour un conseil sur le séchage, comment dois je procéder pour que mon jambon ne pourrisse pas a l'emplacement de l'os ? La proximité de l'os accélère le processus d'affinage et, comme l'épaule de jambon a moins de viande et est plus proche de l'os, elle est séchée avant de raccourcir le temps passé en cave. 3 niveaux d'affinage déterminent les qualités principales : jambon de Bayonne 12 mois (alors que l'igp n'en demande que 7), le jambon de bayonne grand cru de 18 mois et le jambon de kintoa affiné 20 mois et plus. «, Scrapbooking : Techniques et idées pour mettre en valeur vos photos «, Serviettage : Conseils et entraide pour le collage de serviettes en papier «, Serviettage : Nos créations et Challenges «, Résumés en photos: Patchwork - Tricot - Crochet «, Guide touristique : vacances, voyages, évasion, découvertes... «, Vos animaux de compagnie : chats, chiens, oiseaux, poissons, etc... «, Coin lecture : Livres, bouquins, romans, littérature, poésies... «, Bricolage et entretien du linge et de la maison «, Séries, films, émissions TV, sorties cinéma. La plupart des jambons classiques ou au miel sont déjà précuits. Je compte le laisser 24 jours dans le sel et ensuite le faire secher. «, Conserves salées : Poissons, légumes (au naturel, au vinaigre)... «, Région Nord-Ouest: Bretagne, Normandie, Centre, Pays de Loire «, Région Nord–Est: Nord, Picardie, Champagne, Alsace, Lorraine, Bourgogne, Franche-Comté «, Région Sud-Est: Rhône-Alpes, Auvergne, Provence-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon, Corse «, Région Sud-Ouest: Aquitaine, Midi-Pyrénées, Poitou-Charentes, Limousin «, Départements d'Outre-mer: Antilles, Réunion «, Vos recettes d'autres pays (par continents) «, Vos recettes de barbecue, pierrade, plancha «, Marinades pour barbecue, pierrade, plancha«, Matériel culinaire et ustensiles de cuisine «, Recettes pour Tarte express/Tarte réussite «, Recettes Mijoteuse/Römertopf/Autocuiseur/Délicook/Wok/Cook'in/Cooking Chef «, NEW Déshydrateur et Extracteur de jus, Centrifugeuse «, Noël-Mariage-Communion-Baptême-St Valentin «, Spécial fêtes: TRADITIONS régionales et familiales, les histoires, vos messages «, Poissons, coquillages et crustacés [fêtes] «, Forum décoration de tables et de salles «, Idées de faire parts, cartes, idées pour anniversaires, mariages, baptêmes, communions, etc. Regardez la vidéo elle vous apportera sans doute de l'aide. Loisirs créatifs: Perles, mosaique, pâte à sel, peinture, etc. Séchage . Pour le jambon sec, une caractéristique certifiée portant sur la durée de séchage et d'affinage n'est possible qu'à la condition que la durée de fabrication du jambon soit supérieure ou égale à 270 jours. «, Voir également : Gibiers, volailles, et viandes [fêtes] «, Vos recettes de pâtes, riz et à base de semoules «, Recettes à base de pommes de terre (patates) «, Desserts: Gâteaux (au yaourt, génoise, cakes, 4/4,...) «, Desserts: Tartes, tartelettes, tourtes, etc. Séchage . Le Chablis Grand cru blanc est un vin produit en France dans la région de Bourgogne.Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 8 et 10°C. Emmental Grand Cru IGP 300g Ferme Chambon. Comment conserver le jambon cru ? Calculez 20 minutes de cuisson pour chaque kilo. 1- Placer le point A sur le diagramme de Mollier. A vous d’améliorer la technique. Comment conserver notre Jambon avec os ? Lors de cette étape (qui suit le lavage des jambons), les cuisses sont soumises à un séchage intense à une température moyenne (16-18°C). Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé le Ganda « grand cru ». Le jambon sec est aussi un jambon cru, mais la différence entre les deux est la durée de salage et de séchage. Saucisses diots de savoie aux légumes + photos. 2007. «, Conserves de condiments: chutneys, pickles, huiles, cornichons et autres. Il y a maintenant 12 mois que je me suis lancée dans l'aventure de réussir un jambon sec maison de 10 kg . je tiens assez frais 5-10 degrés , l'hiver dans mon garage.. Moi en hiver je n'atteid pas cet temperature. «, Voir également : Gibiers, volailles, et viandes [fêtes] «, Vos recettes de pâtes, riz et à base de semoules «, Recettes à base de pommes de terre (patates) «, Desserts: Gâteaux (au yaourt, génoise, cakes, 4/4,...) «, Desserts: Tartes, tartelettes, tourtes, etc. Le mot serrano vient du mot sierra (montagne), car c'est dans les sierras espagnoles qu'on élève les porcs blancs destinés à la production de ce superbe jambon.